Ingredienser

1 kg grekisk yoghurt

2 gurkor

3 klyftor vitlök

3 teskedar olivolja, extra virgin

1 tesked vitvinsvinäger

Salt och peppar

Gör så här

Riv gurkorna och lägg dem i en sil. Salta, vänta 10-15 minuter och pressa sedan ur så mycket vätska som möjligt. Häll i olivoljan i en skål och blanda i pressad vitlök, vinäger, salt och peppar. Blanda sedan i yoghurt och gurka. Ställ kallt i minst 30 minuter så smakerna får sätta sig.

Recept på Gemista

Ingredienser

12 tomater

2 gul lök

4 vitlöksklyftor

Hackade örter (exempelvis finhackad persilja, dill och mynta)

2,4 dl olivolja

2,4 dl ris (arborio eller liknande)

Gör så här

Gröp ur tomaterna med en tesked. Innehållet ska användas senare, så ta tillvara på all vätska och tomaternas fruktkött. Hacka lök och stek tills löken fått en fin yta. Tillsätt ris och pressad vitlök och stek i cirka 2 minuter under omrörning. Tillsätt hälften av vätskan samt fruktköttet från tomaterna och låt sjuda i cirka 5 minuter. Stäng av plattan och tillsätt örterna. Fyll tomaterna till 2/3-delar med fyllningen. Lägg på locket, vänd hastigt och lägg i en form. Blir det utrymme kvar i pannan – fyll hålen med potatis. Ös över resterande vätska, ringla lite olivolja över och tillaga i ugnen i 200 grader i cirka 60 minuter. Tomaterna är klara när riset är mjukt och lite kladdigt, likt risotto.

Ingredienser till filodeg

700 g mjöl

1,2 dl olivolja

3 teskedar vinäger

Varmt vatten

1 tesked salt

Ingredienser fyllning

150 gram fetaost

350 gram Anthotiro-ost (traditionell grekisk färskost)

Salt och papper

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Häll ut mjölet på ett bord och gör ett hål. Tillsätt alla ingredienser och knåda tills degen är mjuk och elastisk. Förbered nu fyllningen. Blanda osten och kryddorna i en bunke och mixa ordentligt med en stavmixer. Kalva ut degen och skär 10 cm breda remsor. Droppa lite olivolja på varje degremsa. Lägg en sked fyllning i ena kanten av remsan och rulla ihop. Lägg dem i en smord form och tillaga i ugnen i cirka 25-35 minuter.