Grekland

En mustig och smakrik gryta med bland annat nötkött, lök, cognac, lagerblad och muskot. Serveras med kokt eller stekt potatis. Tillaga gärna grytan dagen innan den ska ätas så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

Ingredienser 1 kg grytbitar av nöt 1,5 kg steklök 4 msk olivolja 1,5 dl rött vin 3 tsk rödvinsvinäger 0,8 dl cognac 1 stor tomat (grovhackad) 1 tsk tomatpure Ett lagerblad En nypa muskot

Gör så här Värm oljan i en kastrull, tillsätt köttet i små mängder och stek tills alla köttets sidor fått färg. Lägg åt sidan. Skala löken och stek på medelvärme i samma olja som köttet tills löken är mjuk. (ca 10 minuter) Tillsätt cognac, vin, vinäger och låt det sjuda i 3 minuter. Tillsätt kött, tomat, tomatpure, lagerblad och muskot. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt puttra ca 1,5 timmar eller tills köttet är klart och såsen tjocknat. Tillsätt lite kokande vatten om det ser ut som grytan kokar torrt. Salta och peppra.

En grekisk favorit med lammfärs och aubergine. Moussakan kan tillagas på flera sätt och ofta har grekerna själva en hemlig ingrediens eller särskilt trick för att göra sin moussaka extra god. Moussakan är lika god vegetarisk!

Ingredienser

4 stora potatisar, kokade och skalade 1 gul lök 3 st auberginer 5-6 tsk olivolja Till färsen 1 gul lök 1 klyfta vitlök lite socker 1/2 tsk muskot 1 tsk kanel 1 tsk tomatpure 500 g färs (originalreceptet är med lammfärs, men det går lika bra med nötfärs eller vegetarisk färs) 400 g krossade tomater salt, peppar, timjan Till béchamelsåsen 100 g smör 100 g mjöl 7,5 dl mjölk (3%) 1 nypa muskot 100 g riven parmesan 3 äggulor

Gör så här Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i skivor som är ca 1 cm. Stek dem i olivolja tills de fått lite färg på båda sidorna. Lägg potatisen i en ugnssäker form (25x30 cm). Krydda med timjan och peppar. Skär löken i tunna skivor och stek den mjuk. Lägg löken ovanpå potatisen. Skär aubergine i skivor och stek tills de fått lite färg. Lägg skivorna ovanpå löken. Krydda med salt, peppar och timjan. Färsen: Hacka lök och vitlök. Stek löken i lite olivolja. Tillsätt socker, muskot, kanel och tomatpure. Tillsätt färsen och och puttra på låg värme i ca 10-15 minuter. Salta & peppra. Béchamelsås: Smält smöret och blanda i mjölet. Blanda noggrant. Tillsätt mjölken i små doser och rör konstant så ev klumpar försvinner. Koka på låg värme tills såsen tjocknat. Tillsätt muskot, salt, peppar, parmesan och äggula. Blanda noggrant. Häll 200 g béchamelsås i färsen. Detta gör att moussakan håller ihop bättre. Häll färsen i formen, ovanpå grönsakerna. Häll på resten av béchamelsåsen. Toppa med lite riven parmesan. Tillaga i ugnen i ca 35-40 minuter. Låt gärna moussakan stå en stund innan servering.