Maten i Marocko du inte får missa

Marockos varmaste välkomnande

Mintte är mer än en dryck i Marocko, det är ett sätt att säga välkommen. Teet görs på grönt te, färsk mynta och socker och serveras överallt: i hem, på caféer, hotell och marknader. Det hälls upp från hög höjd i små glas och dricks långsamt. Sött, friskt och aromatiskt blir mintte snabbt en del av semesterrytmen och en smak som för många blir synonym med Marocko.

Nous‑nous

För den som föredrar kaffe framför te är nous‑nous ett självklart val. Namnet betyder ”hälften–hälften” och syftar på blandningen av starkt kaffe och varm mjölk, ofta serverad i ett litet glas.

Färskpressad juice

På torg, marknader och promenadstråk står juicevagnar där solvarma apelsiner och granatäpplen pressas på beställning. Så gott och svalkande. Och beroendeframkallande!

Marockos signaturrätt

Tagine är Marockos mest klassiska rätt och lagas långsamt i en karakteristisk lergryta med konformat lock. I grytan får kött, kyckling eller grönsaker sjuda tillsammans med aromatiska kryddor tills allt blir mört och fyllt av smak. Rätterna bjuder ofta på en spännande balans mellan sött och salt, som kyckling med citron och oliver eller lamm med torkad frukt. Tagine serveras rykande varm och delas gärna direkt ur grytan, med bröd att doppa i såsen.

Missa inte heller:

• Couscous, ofta serverad med grönsaker, kikärter och kött.

• Pastilla, smördegspaj fylld med kyckling (eller fisk- och skaldjur), mandel, kryddor och ägg.

• Brochettes, Marockos variant av kebab.

• Msemen, fyrkantiga pannkakor som är frasiga utanpå mjuka inuti och fyllda av smak.

• Khobz, Marockansk bröd som bakas i vedeldad ugn och serveras till i princip allt.

Arganolja - Marockos flytande guld

Arganolja är en av Marockos mest unika smaker och en viktig del av landets matkultur. Oljan utvinns ur nötterna från arganträdet, som bara växer i sydvästra Marocko, främst mellan Essaouira och Agadir. Här har argan använts i generationer i både matlagning och som en del av vardagen. I köket används kulinarisk arganolja, gjord på lätt rostade kärnor som ger en mild, nötig smak. Den används främst som smaksättare och ringlas över sallader, couscous och färdiga taginer.

En klassiker är amlou, en krämig röra av arganolja, mandel och honung som äts med bröd, ofta till frukost eller tillsammans med mintte.

Argan är mer än en råvara, den är en del av Marockos kulturarv. Oljan produceras traditionellt för hand, ofta i kvinnokooperativ, vilket gör varje droppe till ett uttryck för hantverk, hållbarhet och lokal stolthet.

Dadlar - Marockos naturliga sötma

Dadlar har en självklar plats i det marockanska köket och är djupt rotade i landets traditioner. I södra Marocko, där dadelpalmerna växer i oaserna, har frukten i generationer varit både föda, fest och ett tecken på gästfrihet. Att bjuda på dadlar, ofta tillsammans med te, är ett varmt sätt att hälsa gäster välkomna. I matlagningen används dadlar för att ge naturlig sötma och djup smak, till exempel i taginer där de möter kryddor och långkokt kött, eller i desserter och små tilltugg. Under ramadan har dadlar en särskild betydelse och äts traditionellt för att bryta fastan.